들깻잎과 버들치
남원학연구소 노 상 준
식생활에 없어서는 안 될 귀중한 식품
들깻잎은 대기오염을 고발해준 우리나라 지표식물(指標植物)이다.
환경에 민감하게 반응하는 식물을 지표식물이라 한다.
가령 들깨, 참깨, 메밀, 담배 등은 공기오염에 민감 잎에 반점을 일으키므로 이들 식물의 반점을 통해 환경공해(아황산가스, 일산화탄소 등)의 정도를 짐작케 하며 대기오염을 고발해준 지표식물이다.
이와 유사하게 하천에 살고 있는 물고기나 벌레를 보고 하천의 오염정도를 구분하기도 한다. 물에 살고 있는 특정 종류의 생물들을 이용하여 수질을 판정하는 방법을 개발하고 있다. 생물들은 물리적, 화학적 지표들로 계측이 어려운 종합적인 생존환경을 표현하기 때문이다. 야외의 웅덩이나 개울바닥 등에 여러 가지 고기나 벌레가 살고 있는 것을 볼 수 있다. 등이 구부러진 옆새우와 가재를 발견할 수 있다면 그 물은 바로 마실 수 있는 BOD 1ppm의 1급수로 깨끗한 물이라고 보면 된다. 옆새우는 오염이 전혀 되지 않은 물에서만 생존이 가능하기 때문이다. 작은 돌이나 낙엽사이에서 발견되는 옆새우는 길이가 0.5~1.0cm의 회갈색 벌레로 옛날에는 ‘가재밥’이라고 불렀다. 남원에서는 지리산 구룡계곡의 비폭계류, 요천강 상류와 산동면 대상리 하천 상류의 1급수에서 버들치, 버들개를 볼 수 있었다.
하류 개울에서 돌을 들어보면 돌에 달라붙어 빠르게 움직이는 납작한 벌레가 있는데 이것이 2급수(1~3ppm)의 물에서 사는 하루살이 유충이다. 이런 정도의 수질이라면 끓이기만 하면 식수로서 지장이 없다.
반면에 거머리나 말조개가 보이면 3급수(3~6ppm) 수준의 물로 수돗물로 사용하기 위해서는 고도의 정수처리가 필요하다. 껍질이 얇은 물달팽이가 보이면 아예 수돗물로는 사용할 수 없는 4급수(6~8ppm)로 모기유충이나 실지렁이 등이 관찰된다. 이런 벌레들은 오염에 강한 벌레들로 극단적인 오염수준을 나타내준다. 물고기류로는 송어, 꺾지, 버들치가 1급수, 뱀장어나 피라미 등은 2~3급수, 잉어나 메기, 미꾸리, 붕어 등이 많이 잡히면 4~5급수로 판단한다. 지금 섬진강은 1급수 서식생물은 거의 소멸되어 가고 있다.
남원의 상수원수는 몇 ppm이나 될까?
요천 취수장의 하천수와 장수 동아댐에서 공급받는 물은 1급수인가 2급수인가? 정수시설과 통수관은 양호한가!
환경보전법에 의한 우리나라 하천의 기준을 보면 상수원수 1급은 PH(수소이온농도)6.5~8.5, BOD(생물학적 산소요구량) 1ppm이하, SS(부유물질량) 2.5이하, DO(용존 산소량) 7.5이상, 대장균 50이하이다. 또 공업용수 1급은 BOD 6ppm이하이다.
인류는 오랫동안 그 지역에 살아오면서 자연의 변화를 관찰하게 된다. 어느 특정한 꽃이나 잎에 변질이 있을 때마다 같은 재변이 일어났던 것에서 이런 예감의 지혜가 형성 됐을 것이다. 고개를 숙이게 마련인 할미꽃이 고개를 들게 되면 그 지역에 가뭄이 든다고 했고, 뽕잎에 하얀 반점이 생기면 염병이 나돌고, 맨드라미 붉은 잎에 노란 빛이 진하면 홍수가 난다고 알았다. 미물인 개미나 생쥐가 떼를 지어 움직이는 것을 보면서도 천재지변을 예측했다.
우리가 즐겨 먹는 들깻잎이 갈색반점이 진하게 많이 생기면 환경오염이 있음을 알 수 있다. 미국에서는 알파파라는 꽃이 대기오염의 위험도를 예고해 주는 지표식물이 되어있고, 네델란드에서는 글라디올러스, 일본에서는 나팔꽃이 지표식물이 되고 있다.
이처럼 누구나 전문적인 지식이 없어도 세심한 관찰력만 있으면 그 변질만을 보고 오염정도를 알 수 있는 것이다.
국제영양학회에서는 전 세계 사람들에게 권하는 10대 자연식품 중 한국인이 즐겨먹는 식품으로 꿀, 마늘, 들깨를 들고 있다.
본초강목을 보면 들깻잎은 어육독(魚肉毒)을 해독한다고 하였다. 사람들이 고기를 구워 들깻잎에 싸먹는 것이며, 생선찌개에 깻잎을 넣어 먹는 이유가 향긋한 향기 때문만이 아님을 알 수 있다. 또 들기름은 ‘먹는 전통살균제’라고 하며, 구내염에 바르기도 하고 비타민E의 보급원으로 성인병을 예방하는 장수식품으로 널리 알려져 있다.
그룹 05 > 사설·칼럼 8 페이지
12-08-23 15:35:33
